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Gewürzte Kürbispüreesuppe
Diese Suppe ist sehr einfach zubereitet, sieht ästhetisch ansprechend aus und kann den Gästen ohne Bedenken serviert werden. Für die Suppe werden Dressings separat gereicht, die jeder nach seinem Geschmack auf seinen eigenen Teller gibt.
Zutaten
Für 16 Portionen:
- 1 gelber Kürbis (2,5 kg geschält)
- 2 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 1 TL Paprika
- 200 g Sahne
- Muskatnuss (gerieben) - an der Spitze eines Messers
- Weißer Pfeffer - auf der Messerspitze
- 1/4 Liter Gemüsebrühe
- 40 ml Sherry
- 2-3 EL Worcestershire-Sauce
Zum Auftanken:
- 100 g grüne Kürbiskerne
- 300 g Zwiebeln
- 1/2 TL Stärke
- 2 EL Kürbisöl
- 2 Scheiben Roggenbrot
- 2 EL butter
- 200 g Kirschtomaten
- 6 EL. l geriebener Parmesan
Kochmethode:
- Den Deckel vom Kürbis abschneiden. Samen und Ballaststoffe vom Fruchtfleisch trennen und entfernen. Das Fruchtfleisch vorsichtig auskratzen, dabei darauf achten, dass die Kruste nicht beschädigt wird. Dann den Kürbis innen und außen waschen und zum Trocknen abtrocknen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Die Butter in einem großen Topf schmelzen, die Zwiebel und den Knoblauch über Nacht glasig kochen lassen. Fügen Sie Scheiben Kürbis hinzu, würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss, gießen Sie die Gemüsebrühe und lassen Sie alles zusammen 20 Minuten köcheln.
- Wischen Sie die fertige Suppe in Kartoffelpüree (in einem Mixer oder durch ein Sieb). Nach Belieben Sherry, Sahne, Worcestershire und Sojasauce hinzufügen.
- Für Dressings: Kürbiskerne ohne Öl anbraten, bis das Aroma erscheint. Gießen Sie sie in eine Vase. Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden, mit Stärke bestreuen und in heißem Pflanzenöl bei starker Hitze unter ständigem Rühren knusprig braten. Stellen Sie eine andere Vase hinein. Brot in kleine Würfel schneiden, in heißer Butter anbraten, in eine dritte Vase Croutons geben. Die Tomaten halbieren und separat servieren. Gießen Sie Parmesan in eine separate Vase und stellen Sie ihn neben die anderen Tankstellen.
- Gießen Sie die warme Suppe in einen leeren Kürbis. Weiter Dressings und saure Sahne oder Sahne legen.
Geschlossene Kirschtorte
Dies ist ein beliebtes Dessert vieler Prominenter. Schlagsahnekuchen servieren.
Zutaten
Für 6 Portionen:
Füllung:
- 50 g Zucker
- 3 TL Puderzucker
- 1 EL. l Zitronensaft
- 400 g halbieren und entkernen
- 1 EL. l Kirschlikör (optional)
- 1 EL. l Lockvögel (optional)
Der Teig:
680 g fertig gefrorenes Mürbeteiggebäck (ungefroren)
Kochmethode:
- Kochen Sie Zucker mit 100 ml Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze. Zitronensaft und Kirschen hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie 5 Minuten lang. Stärke in 1 EL auflösen. Esslöffel Flüssigkeit dazugeben und zur Kirsche geben. Nochmals 2-3 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt ist. Gegebenenfalls Lauge hinzufügen und abkühlen lassen.
- Auf einer mit Mehl bestreuten Oberfläche die Hälfte des Teigs auf eine Dicke von 5 mm rollen. Einen Teig mit einem Durchmesser von 20 cm mit einem Teig belegen, mit Grieß bestreuen und dann die gekühlte Kirschfüllung darauf legen.
- Den restlichen Teig im Kreis ausrollen. Schmieren Sie die Ränder mit Wasser und legen Sie einen Kreis auf den Kuchen. Schneiden Sie die Kanten mit einem Messer ab und kneifen Sie mit einer Gabel. Machen Sie 2 Schnitte darüber und kühlen Sie es ab, bevor Sie es 30 Minuten im Kühlschrank backen.
- Backofen auf 180 ° C vorheizen Legen Sie die Torte auf ein Backblech. Die Oberseite der Torte mit Milch schmieren, mit Puderzucker bestreuen. 40-45 Minuten goldbraun backen.
Sorbets mit Heidelbeeren und Zitrone
Wenn Sie die Sommerstimmung noch nicht hinter sich gelassen haben, gönnen Sie sich und Ihren Lieben diese leichten erfrischenden Desserts.
Zutaten
Für 4-6 Portionen:
Für Blaubeersorbet:
- 500 g Heidelbeeren
- 500 ml Wasser
- 110 g Zucker
- 2 TL fein geriebene Zitronenschale
- 60 ml Zitronensaft
- 2 Eiweiße
Für Zitronensorbet mit Minze:
- Etwa 6 Limetten (480 g) oder 2 große Zitronen
- 110 g Zucker
- 310 ml Wasser
- 1 TL geriebene Limettenschale (Zitrone)
- 250 ml Limettensaft (Zitrone)
- 2 EL. l gehackte frische Minze
- 2 Eiweiße
Kochmethode:
- Blaubeeren mit Wasser in einem Topf vermengen, zum Kochen bringen und 15 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Fügen Sie Zucker hinzu, rühren Sie sich auf Feuer und kochen Sie nicht, bis sich Zucker auflöst. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, Schale und Saft hinzufügen. Die Heidelbeermischung glatt rühren. In eine Gefrierform füllen, verschließen und einfrieren, bis das Sorbet fast ausgehärtet ist.
- Mische Zucker mit Wasser in einer Pfanne, koche, rühre bei schwacher Hitze und koche nicht, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bei schwacher Hitze ohne Deckel und Rühren 10 Minuten kochen lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Zuckersirup mit Zitronen- oder Limettenschale, Saft und Minze beträufeln, in eine für den Gefrierschrank geeignete Form gießen, zudecken und auch einfrieren, bis sie teilweise ausgehärtet ist.
- Beide Sorbets mit einem Elektromixer mit Eiweiß in zwei großen Schalen oder abwechselnd in einer Küchenmaschine schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. In große, längliche Gefäße füllen und bis zur Aushärtung einfrieren. In hohen Gläsern servieren, garniert mit Heidelbeeren, dünn geschnittener Schale und Minzblättern.
Paella mit Meeresfrüchten
Ein traditionelles spanisches Gericht ist das Mittagessen für alle in einer Pfanne.
Zutaten
Für 6 Portionen:
- 1,2 l Hühnerbrühe
- 30 Muscheln geschält
- 125 ml Weißwein
- 4 EL. l Olivenöl
- 450 g gehackte Hähnchenbrust
- 175 gr Chorizo (spanische Rohwurst), gehackt
- 100 gr Pancetta oder geräucherter Speck, fein gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Eine Prise Safran, ein paar Zweige Thymian, eine Prise Chili
- 2 rote Paprikaschoten, geschält und gehackt
- 400 g Reis für Paella
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Paprika
- 50 g Butterwürfel
- 6 Damen Fingertomaten
- 6 EL. l fein gehackte Petersilie
- 12 große Garnelen, geschält
- 450 g Tintenfisch, geschält und in Ringe geschnitten
- Zitronenscheiben für die Dekoration
Kochmethode:
- Backofen auf 150 ° C vorheizen In einem Topf die Brühe und den Safran mischen. Zum Kochen bringen, beiseite stellen, damit er darauf besteht.
- Reiben Sie die Muschelschalen mit einem Pinsel ab, schälen Sie die Fäden aus den Schalen und werfen Sie alle offenen Muscheln weg. Vorbereitete Muscheln in einen Topf Wein geben.
- Abdecken und 2-3 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Abtropfen lassen und dabei die Flüssigkeit zurückhalten, in der alles gekocht wurde. Abkühlen lassen. Werfen Sie alle Muscheln weg, die sich nicht geöffnet haben.
- 3 EL erhitzen. l Olivenöl in einem großen Topf für Paella oder in feuerfester Form. Fügen Sie Huhn hinzu; 5 Minuten kochen, bis sie goldbraun sind. Raus und beiseite stellen. Fügen Sie Chorizo und Pancetta hinzu, braten Sie für 4-5 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Chili und Paprika in eine Pfanne geben. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Reis, Lorbeerblatt und Paprika dazugeben, 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Fügen Sie die gesamte Flüssigkeit, in der die Muscheln gekocht wurden, und die Brühe hinzu. Das Huhn und die Chorizo wieder in die Pfanne geben.
- Die Pfanne in den Ofen stellen und 15-20 Minuten kochen, bis der Reis fertig ist. Fügen Sie Miesmuscheln, Butter, Tomaten und Petersilie hinzu. Zum würzen. Die Schüssel 5 Minuten lang in den Ofen stellen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen 2-3 Minuten braten. Die Tintenfischringe zu den Garnelen geben und 1 Minute bei starker Hitze kochen lassen. Garnelen und Tintenfisch mit Paella bestreuen und sofort servieren, garniert mit Zitronenscheiben.
Guten Appetit!
