Alle Versuche, die Geschmacksempfindungen von Kindheit und Jugend mit Hilfe von Essen, das in einem "russischen" Restaurant bestellt wurde, zurückzugeben (auch wenn ein sehr guter Koch, aber keiner dieser guten Leute mich beleidigt), sind in der Regel nicht erfolgreich. Und nicht jeder beschließt, diese ganze Pracht zu Hause zu kochen, weil er keine Erfahrung hat oder die Rezepte nicht überprüft wurden (von der Zeit oder von anderen Leuten). Lassen Sie den aufmerksamen Leser einwenden, dass Borschtsch ein traditionelles ukrainisches Gericht ist, aber wir werden immer noch nicht aufhören, diese erstaunliche helle Himbeer-Gemüsesuppe zu lieben, ungeachtet der geopolitischen Wendungen. Dafür versuchen wir uns und unsere Freunde mit den besten Gerichten des „russischen“ Festes zu überraschen, die Sie in Ihrer Küche kreieren können. Erfahrene Hausfrauen werden mit Sicherheit ihre eigenen Korrekturen an jedem Rezept vornehmen. Daher konzentrieren wir uns auf Anfänger und geben die folgenden Grundrezepte für bekannte Gerichte an. Und dann, wie es geht ...
Rindfleisch mit Gelee
Zutaten
- 1 kg Rinderhaxe
- 500 g Hühnchen
- 2-4 Scheiben gehackter Rindergulasch
- 2 Stück Zwiebeln
- 1 Kopf Knoblauch
- 2-3 Stück Lorbeerblatt
- 3-4 Pfefferkörner
- Salz 1 EL. ein Löffel
Kochmethode:
- Das Fleisch 5-6 Stunden einweichen oder die erste Brühe abtropfen lassen. In einen Topf geben und kochendes Wasser 5-7 cm höher als Fleisch einfüllen. Zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, Zwiebel mit Schale (Schale färbt das Gelee golden), Pfeffer, Lorbeerblatt und 1/2 Teelöffel Salz dazugeben. Decken Sie die Pfanne nicht ab und kochen Sie sie 4,5 bis 5 Stunden lang, damit sie leicht gluckst.
- Sobald sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt, nehmen Sie es heraus. Die Brühe abseihen, abkühlen lassen und den zerkleinerten Knoblauch und das restliche Salz hineingeben.
- Das Fleisch zerlegen und gleichmäßig in ca. 3 Schalen verteilen. Die Brühe einfüllen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und die Schalen mit Deckeln verschließen. Geben Sie das fertige Gelee in den Kühlschrank.
Pfannkuchen 
Zutaten
- 10-11 Art. Esslöffel Mehl (mit einer Folie)
- 1 Liter Milch
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 2 TL Zucker
- 2-3 art. Esslöffel Sonnenblumenöl
- 0,5 TL Backpulver
Für viele, die lernen möchten, wie man Pfannkuchen backt, empfehlen wir dieses Rezept. Es ist einfach und die Pfannkuchen sind überraschend lecker.
Kochmethode:
- Eier mit Salz, Zucker und Soda verquirlen, das gesiebte Mehl einfüllen und mit etwas Milch den Teig zubereiten.
- Gießen Sie Sonnenblumenöl in einen gut gemischten Teig und mischen Sie es gründlich.
- Dünne Pfannkuchen in einer Pfanne eine Minute auf jeder Seite anbraten. Mit saurer Sahne, Marmelade oder anderen Belägen servieren.
Roter Borschtsch
Zutaten für eine 5 Liter Pfanne:
- 400-600 g Rindfleisch oder Rippen
- 2 mittelgroße rote Beete
- 2 Karotten
- 4 5 Stk. Kartoffel
- 2 Zwiebeln
- 2 3 Tomaten (oder 2-3 Esslöffel Tomatenmark)
- 5 Knoblauchzehen
- Salz, Piment, Lorbeerblätter - nach Geschmack
- Ein halbes Glas Bohnen (auf Wunsch und für einen Amateur)
- Frische Kräuter (Dill und Petersilie)
- Gewürze nach Geschmack
Roter Borschtsch wird mit dünn geschnittenen Scheiben von gesalzenem Schmalz mit einem Schnitt und Frühlingszwiebeln serviert. Verwenden Sie diesen Borschtsch am besten zu Schwarzbrot.
Kochmethode:
- Kochen Sie die Rinderbrühe bei mittlerer Hitze, entfernen Sie den Schaum während des Kochens, werfen Sie das Lorbeerblatt und den Piment mit Erbsen sowie die im Voraus eingeweichten Bohnen (es kann ohne Einweichen, aber gleichzeitig mit rohem Fleisch verwendet werden) und lassen Sie die Brühe bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen 5 - 2 Stunden.
- In einer Pfanne, in einem geruchlosen Pflanzenöl, fein gehackte Zwiebeln, geriebene (oder fein gehackte) Karotten braten, bis die Zwiebeln golden werden. Dann müssen Sie in diesem Dressing mit kochendem Wasser oder geriebener Tomate verdünnte Tomatenpaste hinzufügen. Falls erforderlich, können Sie Brühe in die Pfanne geben.
- Das zweite Dressing besteht darin, die auf einer Gemüsereibe geriebenen Rüben mit einer kleinen Menge Brühe, einem Esslöffel Zucker und einem Teelöffel Essig zu löschen, bis sie zur Hälfte fertig sind (Essig kann durch Zitronensaft ersetzt werden). Durch Säure und Zucker verlieren die Rüben beim weiteren Garen keine Farbe.
- Während des Auftankens die gehackten Kartoffeln in einen Topf mit Brühe geben und den Kohl, wenn er zur Hälfte gekocht ist, fein hacken. Nachdem die Kartoffeln und der Kohl fertig sind, würzen Sie die Brühe mit Karotten-Zwiebeln- und Rote-Bete-Dressings und lassen Sie die Brühe weitere 4-5 Minuten kochen. Dann fügen Sie fein gehacktes Gemüse und zerkleinerten Knoblauch hinzu, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie den Borscht 15-20 Minuten ziehen. Mit hausgemachter dicker Sauerrahm servieren.
Torten mit Kohl
Zutaten für den Teig:
- Weizenmehl 1 kg
- Zucker - 5 EL. Löffel
- Salz - 1 TL
- Ei 1 Stück
- Milch (Fett!) 0,5 l
- Trockenhefe - 11 g (1 Beutel)
- Sonnenblumenöl - 2 EL. Löffel
Zutaten für die Füllung:
- Kleiner Kohlkopf
- 3-4 Eier
- 1 Zwiebel
- Sonnenblumenöl - 2-3 EL. Löffel
- Salz nach Geschmack
Kochmethode:
- Für die Füllung: Den Kohl dünn hacken, mit den Händen zerdrücken, um den Saft zu geben, in einer dickwandigen Pfanne in Sonnenblumenöl köcheln lassen, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und ständig umrühren, bis er zur Hälfte gar ist. Hart gekochte Eier fein hacken und zum bereits abgekühlten Kohl geben. Rühren Sie die gekochte Füllung gründlich um!
- Wir machen den Teig: Mehl, fast alles (lassen Sie ein paar Handvoll), sieben Sie in eine große Schüssel, gießen Sie Hefe, Salz und Zucker hinein, mischen Sie alles gut. Das Ei trennen und zum Mehl geben. Erhitzen Sie die Milch in einem warmen Zustand und fügen Sie dem Teig ein wenig hinzu, wobei Sie ihn die ganze Zeit gut umrühren. Es dauert lange zu stören! Wenn Blasen auf dem Test erscheinen und er glatt und klumpenfrei wird, kann er leicht von den Rändern der Schüssel entfernt werden. Dies bedeutet, dass er fertig ist und 1 Stunde lang an einem warmen Ort zum Aufgehen aufbewahrt werden sollte. Nach einer Stunde sollte sich das Teigvolumen verdoppeln (auch wenn Sie sich keine Sorgen machen). Den Teig mit Mehl bestreuen und vorsichtig kneten (mit der Hand zerdrücken), dann 1 Stunde lang an einem warmen Ort aufbewahren. Streuen Sie Mehl auf den Tisch und verteilen Sie den Teig in Scheiben (ungefähr so groß wie ein Hühnerei). Fetten Sie Ihre Hände mit Sonnenblumenöl ein, damit sich der Teig „gut verhält“.
- Decken Sie die vorbereiteten Teigstücke mit einem Handtuch oder einer Serviette ab und lassen Sie sie weitere 15 Minuten ruhen. Danach sollte jedes Teigstück die Form eines Kreises haben, in dessen Mitte die Füllung liegt. Drücken Sie die Teigkanten zusammen. Legen Sie die fertigen Kuchen mit der Naht nach unten auf ein mit Sonnenblumenöl gefettetes Backblech. Legen Sie das Backblech mit den Torten für ca. 15 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen. Nehmen Sie das Backblech mit den gebackenen Kuchen aus dem Ofen und "waschen" Sie die Kuchen sofort, d. H. Wischen Sie sie mit in kaltes Wasser getauchten Händen ab! Anschließend 15 Minuten mit einem Handtuch abdecken und die Torten auf den Tisch legen!
Tipp: Wenn Sie keinen Backofen haben, können Sie die so zubereiteten Torten in einer Pfanne in Sonnenblumenöl frittieren. Dann ist es besser, sie nicht auf einem mit Mehl bestreuten Tisch zu schneiden, sondern auf einem mit Sonnenblumenöl gefetteten Brett, damit das Mehl beim Braten nicht verbrennt.
Guten Appetit!
Ein Teil der Materialien von der Website www.kuking.net verwendet
