Eine Filiale von ZUMA, dem berühmten Restaurant für moderne japanische Küche in London, wurde Ende August 2008 in Dubai eröffnet.
ZUMA ist die Idee des deutschen Küchenchefs Reiner Becker, der eine völlig neue, anmutige kulinarische Philosophie auf der Grundlage eines informellen Essensstils in Japan vorstellt - isakaya, ein Trinklokal, in dem Sake-Verkostungen stattfinden. Kurz gesagt, wir hatten das Glück, uns mit Reiner in Dubai zu treffen, wo er gemeinsam mit seinem Team den letzten Schliff für die Eröffnung des Restaurants gab. ZUMA im Dubai International Financial Centre (DIFC).
- Reiner, du kommst aus Deutschland, woher kommt eine solche Leidenschaft für die japanische Küche?
Ich habe sechs Jahre in Japan gelebt und festgestellt, dass die Philosophie dieses Landes und seine kulinarischen Vorlieben mir sehr nahe stehen. Ich mag die japanische Küche sehr, sie steckt voller natürlicher und meiner Meinung nach leichter Zutaten, die gut für die Gesundheit sind - Gemüse, Reis, frischer Fisch, Meeresfrüchte und Soja. Ich koche sehr gerne traditionelles japanisches Essen, bringe meine Elemente zu berühmten Rezepten und behandle meine Kunden.
- Bitte erzählen Sie uns etwas mehr über Ihre ZUMA-Restaurants.
Ich habe mein erstes Restaurant 2002 in London eröffnet. Das Restaurant beginnt mit einem umfangreichen Barbereich, in dem den Gästen eine große Auswahl an alkoholfreien Getränken und Spirituosen angeboten wird, darunter verschiedene Arten von Sake und japanisches Bier. Dann können Sie in ein Restaurant umziehen, das in mehrere Themenbereiche unterteilt ist - von der Theke, an der frisches Sushi und Sashimi zubereitet werden, bis zur offenen Küche, die Gerichte mit Hühnchen, Fisch und Gemüse serviert. Nach dem Erfolg des Londoner Restaurants habe ich 2007 das zweite ZUMA-Restaurant in Hongkong und 2008 das dritte in Istanbul eröffnet. Und jetzt - das Dubai-Restaurant.
Unterscheidet sich ZUMA in Dubai etwas von seinen bereits bekannten „Brüdern“? Grundsätzlich nein. Im Kern ist das gleiche Konzept. Der Komfort dieses Restaurants besteht darin, dass es sich an einem sehr guten Ort befindet - auf dem Territorium des DIFC. Das Restaurant verfügt über zwei Eingänge - einer aus dem Gebiet des DMFC, was für Geschäftsleute sehr praktisch ist, und der andere vom Parkplatz aus für Abendgäste, die sofort zum Barbereich und erst dann zum Restaurant gelangen.
- Gibt es in Dubai viele japanische Restaurants, die ZUMA von den anderen unterscheiden?
Feine und teure Gerichte. Es gibt mehr als 300 von ihnen in unserer Speisekarte, von denen 100 urheberrechtlich geschützt sind. Alle Gerichte werden in zwei offenen Küchen zubereitet, in denen 40 professionelle Köche arbeiten. Bei der Zubereitung unserer Köstlichkeiten verwenden wir alle traditionellen Zutaten der japanischen und asiatischen Küche und passen sie an den lokalen Geschmack an. Zu meinen Stammkunden in London zählen übrigens viele Emirate und Einwohner anderer arabischer Länder.
- Sie haben sich also entschlossen, sich lautstark in Dubai zu melden?
Und so auch. Dubai zieht mich an, weil es schnell wächst und sich entwickelt. Ich denke, vor zehn Jahren wäre es noch früh, über die Eröffnung eines Restaurants vom Typ ZUMA zu sprechen, aber jetzt ist es an der Zeit. Deshalb bin ich hier.
- Wollen Sie zum Beispiel die Expansion von ZUMA in Russland fortsetzen?
Was willst du wirklich? Russland zieht mich an wie kein anderes Land. Ich war in Moskau und aß im Restaurant "Pushkin" Arkady Novikov zu Mittag. Ich mag die russische Küche sehr und natürlich möchte ich ZUMA in Russland eröffnen, aber der Wettbewerb ist großartig. Ich werde wahrscheinlich an ein gemeinsames Projekt mit einem der führenden russischen Gastronomen denken.
- Wem gehört die Idee des Interieurs in ZUMA-Restaurants?
Alle Restaurants wurden vom Designer Nurioshi Muramatsu des in Tokio ansässigen Designteams Studio Clitt dekoriert. Einer unserer besten Cocktails ist nach ihm benannt. Das Design von ZUMA ist leicht und unauffällig und basiert auf vier Elementen - Erde, Wasser, Feuer und Luft. Der Innenraum verwendet natürliche Materialien - Holz, Stein, in der Bar ist sogar ein Block langsam schmelzenden Eises installiert. Wir fügen unseren Cocktails dieses mit spezieller Technologie hergestellte Eis hinzu, damit die Gäste den ganzen Abend über ihre Getränke genießen können. Und eigentlich ist es besser, einmal zu sehen. Kommen Sie zu ZUMA, Sie werden es auf jeden Fall genießen.
- Müssen Sie Tische reservieren?
Zum Abendessen, ja. Während des Mittagessens können Sie ohne vorherige Reservierung sicher mit Kollegen in der Bar und an der Theke vom Land aus chatten. Das Restaurant erstreckt sich über zwei Etagen und bietet Platz für bis zu 300 Personen. Aber zum ersten Mal werden wir ein begrenztes Reservierungssystem verwenden. Seien Sie deshalb nicht faul, rufen Sie an: 04 425 56 60.
