Text: Elena Grunitz
Kalid Al Mulla, Direktor der Kaffeefirma Easternmen & Co und Gründer des ersten und einzigen Kaffeemuseums der Region im historischen Viertel von Dubai, Bastakia, wurde als bester Spezialist für arabischen Kaffee, seine Geschichte und Traditionen im Land anerkannt.
"Unsere Firma Easternmen & Co beschäftigt sich mit allem, was mit Kaffee zu tun hat: Verschiedene Bohnensorten importieren, rösten und verkaufen, Geräte von führenden Herstellern der Welt kaufen und vertreiben. Aber jedes Mal, wenn wir an einer Ausstellung oder Messe teilnehmen und ausstellen Am Stand interessieren sich einige Exponate unseres Museums, Besucher und potenzielle Partner in erster Linie für die Geschichte dieser Objekte, ihre Herkunft und verwandte Traditionen, und vergessen für eine Weile das Geschäft, und dies ist nicht verwunderlich, da unsere Region im Osten liegt Afrika und die Arabische Halbinsel sind das Wiegenlied der Kunst, Kaffee zu kultivieren und zuzubereiten - ein wesentlicher Bestandteil des kulturellen Erbes und der Traditionen der Emirate - Der Brauch, den Gästen Kaffee zu servieren, ist ein Symbol für Gastfreundschaft und Freundlichkeit frisches heißes Getränk. "
Kaffeeritual
"Das Zubereiten und Servieren von Kaffee ist ein ganzes Ritual, das von den Beduinen praktiziert wurde und das wir sorgfältig aufbewahren und von Generation zu Generation weitergeben. Nach arabischer Tradition findet der gesamte Prozess der Getränkezubereitung vor dem Gast statt. Zuerst werden die Körner in einer speziellen Pfanne auf Holzkohle gebraten und dann zerkleinert." Manuell in einem Mörser, danach wird das Kaffeepulver mit Wasser und Gewürzen (zB Safran) in einer großen Dalla-Kaffeemaschine gemischt und einige Minuten lang aufgebrüht.Wenn der Kaffee fertig ist, wird er durch einen Filter in eine kleine Portion gegossen allu "und dann servieren sie die Gäste, gießen sie in kleine Tassen und begleiten das Getränk mit Datteln.
Echtem arabischen Kaffee wird kein echter Zucker zugesetzt, ebenso wenig wie Milch. Auf der arabischen Halbinsel wird im Gegensatz zur Türkei nur schwarzer Kaffee getrunken! Kaffee zu trinken bedeutet für uns im Allgemeinen nicht nur, ein heißes Getränk in uns selbst zu schütten. Dies ist ein echtes Fest nicht nur für die Sinne, sondern auch für die Seele. "
Der beste
"Sie fragen mich oft: Welcher Kaffee ist der beste? Es ist unmöglich, irgendeine Kaffeesorte als den besten der Welt zu bezeichnen. Es ist wie bei Autos - es gibt die höchste Kategorie, es gibt die mittlere und dann alle anderen.
Zur höchsten Kategorie von Kaffeesorten gehören also beispielsweise die hawaiianische "Kona", die guatemaltekische "El Inherto" oder die "Blue Mountain" aus Jamaika ... "Mine Luwak"? Kaffee ist wie Kaffee, auch wenn er der teuerste der Welt ist ... Ich persönlich habe fast alle existierenden Kaffeesorten auf der Welt ausprobiert und bevorzuge äthiopisches Röstmittel, das entweder auf Arabisch oder in einer französischen Presse gebraut wird. "
Kaffeemuseum
„Unser Kaffeemuseum wird offiziell im November 2014 eröffnet. Besucher können nicht nur Gegenstände sehen, die die Geschichte des Getränks vom 17. Jahrhundert bis zur Gegenwart erzählen, sondern auch verschiedene Arten der Zubereitung probieren: arabische, ägyptische, türkische, äthiopische, italienische und sogar japanische. Die Museumsausstellung umfasst eine Vielzahl von nicht nur lokalen, sondern auch europäischen Exponaten. Als ich vor einigen Jahren das private Kaffeemuseum in Hamburg besuchte, das dem deutschen Unternehmer Jens Burg gehörte, war ich so beeindruckt von seinem Riesen Eine vielfältige und abwechslungsreiche Sammlung, die ich mir sagte: "Diese Exponate sollten auch in Dubai sein." Und hier sind sie - Kaffeemühlen, Kaffeemaschinen, Toaster, Geschirr, Bücher, historische Dokumente ...
Unser Museum ist eine einzigartige Reise in die Geschichte des weltweit beliebtesten Getränks in der authentischen Atmosphäre des Nahen Ostens. Übrigens, ägyptischer Kaffee wird unseren Besuchern von einer Ägypterin, Araberin von einer Araberin und Äthiopierin von einer Äthiopierin serviert. Vielen Dank, dass Sie die Schaffung des Museums für das Kulturministerium von Dubai und andere unterstützt haben. Hesse Lot und andere. Monet al-Bahar. "
Unter dem Verbot ...
Zu Beginn des 15. Jahrhunderts erlangte arabischer Kaffee mit Kardamom in Ägypten eine so große Beliebtheit, dass viele Stunden des Sitzens für untätige Gespräche im Café zu einem beliebten Zeitvertreib der Kairoer wurden, während die Moscheen während der Morgen- und Abendgebete leer waren. Aus diesem Grund warfen die Behörden dem unschuldigen Getränk Verstöße gegen die moralischen Grundsätze vor und begannen, Kaffeehäuser zu schließen, um ihr Vorgehen nach den Gesetzen des Korans zu rechtfertigen. Trotz des Verbots tranken die Einwohner der Stadt zu Hause ruhig weiter Kaffee, und die Polizeibeamten mussten Zugeständnisse machen, um ihre eigene Autorität nicht zu untergraben. Für sehr knifflige Zugeständnisse ... Sie führten eine Steuer auf das Trinken von Kaffeegetränken ein. Die Schatzkammer wurde schnell wieder aufgefüllt, und die Einwohner von Kairo genossen weiterhin starken arabischen Kaffee an geschlossenen und speziell ausgewiesenen Orten.
Streng geheim
Die Kunst, in arabischen Ländern Kaffee anzubauen und zuzubereiten, ist seit vielen Jahren ein Staatsgeheimnis. Die Araber versuchten, ein Monopol für dieses Getränk aufrechtzuerhalten und sorgten eifrig dafür, dass kein einziges Getreide ihr Territorium verließ. Deshalb entdeckten die Europäer den Kaffee erst Mitte des 16. Jahrhunderts, als es den venezianischen Kaufleuten noch gelang, mehrere Beutel mit Kaffeebohnen zu schmuggeln.
Zunächst wurden sie ausschließlich als Arzneimittel gegen Müdigkeit eingesetzt. Und erst nach mehr als 50 Jahren, 1683, wurde in Venedig das erste Kaffeehaus eröffnet, in dem Kaffee zum Vergnügen und nicht zur Therapie getrunken wurde. Noch später, im Jahr 1740, trat in Russland Kaffee auf, als auf besonderen Befehl der Kaiserin Anna Ioannovna die erste Kaffeestube in St. Petersburg eröffnet wurde.
ARABISCH ODER ROBUST?
Arabica ist keine Kaffeesorte, wie allgemein angenommen wird, sondern eine Kaffeepflanzensorte (Baum oder Strauch). Und eine Sorte wiederum ist eine Produktart, die Herkunft, Röstung usw. umfasst. Es gibt zwei Hauptkaffeesorten - Arabica und Robusta. Und aus irgendeinem Grund wird allgemein angenommen, dass Arabica guter und teurer Kaffee ist und Robusta schlecht und billig.
Das ist nicht ganz richtig. Die Hauptunterschiede zwischen diesen Kaffeesorten liegen im Geschmack und in den Produktionskosten. Arabica hat ein leichtes, edles und fruchtiges Aroma mit Säure, enthält weniger Koffein und ist schwerer zu züchten, da die Pflanze selbst sehr empfindlich gegenüber dem Klimawandel ist, oft krank wird und weniger wahrscheinlich Getreide produziert.
Der Name Robusta, übersetzt aus dem Italienischen "stark, stark", spricht für sich. Stärker und säuerlich, mit einem Hauch von Holz und Erde, Geschmack, Schlichtheit während des Anbaus, häufigere und voluminösere Ernte. Ja, es stimmt, dass es hauptsächlich verwendet wird, um die Kosten für Mischungen und Instantkaffee zu senken. Wir sollten aber nicht vergessen, dass Robusta rosiger ist als Arabica. Es gibt eine gute und teure Robusta, genau wie eine wertlose billige Arabica. Ein weiterer Vorteil von Robusta ist seine Herstellung. Damit ist alles viel einfacher: Der Geschmack ist unhöflich, aber verständlich, im Gegensatz zu Arabica-Kaffee, der genauere Einstellungen für die Kaffeemaschine und die Einhaltung der Garparameter erfordert. Italiener - Liebhaber von starkem Kaffee - zum Beispiel geben ihrem Espresso bis zu 50% Robusta und mögen reines Arabica nicht wirklich. Das ganze Geheimnis eines guten Getränks liegt in einer Mischung dieser beiden Sorten und natürlich im persönlichen Geschmack des Verbrauchers.
WIE MAN DEN KAFFEE RICHTIG WÄHLT?
Laut Kim Thompson, General Manager der RAW Coffee Company, ist es wichtig, die folgenden Faktoren beim Kaffeekauf zu berücksichtigen: Es ist am besten, Getreide zu kaufen, nicht gemahlenen Kaffee. Nach dem Öffnen der Verpackung verdunstet das gesamte Aroma und damit der Geschmack für zwei Tage. Der beste Kauf für echte Kaffeeliebhaber ist eine Kaffeemühle. Wenn Sie möchten, können Sie verschiedene Getreidesorten selbst mischen, wobei Sie sich auf Ihren eigenen Geschmack und Ihre eigene Stimmung konzentrieren.
Wenn Sie noch gemahlenen Kaffee kaufen, sollten ab dem Herstellungsdatum nicht mehr als drei Wochen vergehen. Gemahlen oder Bohnen - guter Kaffee kann nicht billig sein. Qualität hat ihren Preis, sonst kann man genauso gut auf ein lösliches Getränk umsteigen.
Schöne Fakten über Kaffee
Kaffee ist nach Öl das meistverkaufte Produkt der Welt.
Trotz der Tatsache, dass Brasilien der größte Kaffeeproduzent der Welt ist (40% des Weltmarktanteils), ist Finnland der trinkbarste Kaffee. Für einen Finnen 12 kg Kaffee pro Jahr. Das Land, in dem am wenigsten getrunken wird, ist Puerto Rico (nur 400 g pro Person).
Nach einigen Studien hat Kaffee antioxidative und antidepressive Eigenschaften. Sie können an Kaffee sterben, aber nur, wenn Sie innerhalb von 4 Stunden mehr als 80 Tassen trinken.
Yogan Sebastian Bach liebte dieses Getränk so sehr, dass er ihm seine Kaffeekantate widmete. Jeden Tag zählte der große Komponist genau 60 Bohnen seiner Lieblingssorte, zertrümmerte sie mit seinen eigenen Händen und begann erst dann, nachdem er frischen heißen Kaffee genossen hatte, zu kreieren. Salz im Kaffee: Um den Geschmack des Getränks hervorzuheben, geben einige Feinschmecker nach äthiopischer Tradition buchstäblich einen Kristall Salz in das Wasser der Kaffeemaschine. Ein „russischer Kaffee“ mit Wodkazusatz wurde nicht in Russland, sondern in Deutschland erfunden. Sie trinken auch Kaffee mit Knoblauch, rotem Pfeffer, Kürbis, Kokosnuss, Orange, Champagner, Eiern ... und jemand trinkt ihn nur schwarz.
Der teuerste Kaffee wächst auf Sumatra und heißt Kopi Luwak. Die hohen Kosten erklären sich durch eine eher eigenartige Methode der Primärverarbeitung. Die Früchte des Kaffees werden gesammelt und dem Tier, dem Luwak, zugeführt, aus dem nach einiger Zeit hervorgeht, was dann für 1000 Euro pro Kilogramm verkauft wird. Im Verdauungssystem dieses Kleintieres werden die Getreide fermentiert, was im Labor nicht möglich ist. Und genau diese Prozesse verleihen Kaffeebohnen dieses einzigartige Aroma, das von wohlhabenden Kaffeeliebhabern in New York und London so geschätzt wird.
DAS IST INTERESSANT
Der Legende nach wurden Ziegen zu Pionieren des Kaffees. Irgendwann in der Mitte des 8. Jahrhunderts wandte sich ein Hirte namens Kaldi im Gebiet des modernen Äthiopien, der seiner immer wachen Herde überdrüssig war, an Mönche aus einem nahe gelegenen Kloster und berichtete ihnen, dass die Schafe seitdem süchtig nach seltsamen roten Beeren seien In den Bäumen in der Nähe der Hirtenhütte hörten sie praktisch auf zu schlafen. Die Mönche pflückten Beeren und lernten nach zahlreichen Versuchen, die Früchte zu einem belebenden Getränk zu verarbeiten, das Jahrhunderte später weltweit zum Symbol für guten Morgen wurde.
Der Jemen gilt als die zweite Heimat des Kaffees, in der der Massenanbau im 11. Jahrhundert begann. Von hier kam nicht nur der Name "Kaffee" (vom arabischen "Kahwa"), sondern auch eine Art Kaffeebaumarabica.
Dort wurde zum ersten Mal Kaffee auf heißen Steinen geröstet. Einige Zeit später verbreitete sich zusammen mit dem muslimischen Glauben die Kunst, dieses Getränk zuzubereiten, in Nordafrika und insbesondere in der Türkei. Deshalb verwechseln gewöhnliche Leute oft arabischen Kaffee mit türkischem.
