Stolz der russischen Küche

DEKORATION DES TISCHS, PERSONALISIERUNG DES LUXUS, IDEAL DES Gourmet ... KAVIAR - EINES DER SCHMACKHAFTESTEN WUNDER DER KLASSISCHEN RUSSISCHEN KÜCHE. ES IST GENAU DAS GERICHT, DAS DEN ORDENTLICHEN TISCH EXQUISIEREN KANN, UND DAS FEIERTAGSMITTAGESSEN, UM DEN WAHREN TISCH DES ZAREN ZU DREHEN.

Text: Alexander Semin

So wie ein Diamant einen anständigen Schliff erfordert, hat der Kaviar auf einem Tisch von jeher eine besondere Portion: Nach russischer Tradition sollte er ausschließlich in Silber- oder Kristallkaviar serviert werden, immer auf Eis (denn kalter Kaviar schmeckt viel besser!). Was alle Feinschmecker wissen. In Russland wussten sie immer viel über guten Kaviar. Während der orthodoxen Ämter war sie unter den russischen Bojaren eine beliebte Belohnung.

Übrigens übertrifft Kaviar in Kalorien sogar Fleisch und Milchprodukte. Wenn einhundert Gramm schwarzer Kaviar dem Körper 280 Kalorien verleiht, dann beträgt die gleiche Fleischmenge nur 120 ...

Aus diesem Grund wurde schwarzer Kaviar immer nicht nur als schmackhaft angesehen, sondern auch als nützliches Produkt, eines der nahrhaftesten und aus diätetischer Sicht ausgewogensten. Störkaviar enthält alle für den Menschen wichtigen Vitamine und Mineralien.

Experten sagen, dass der beste schwarze Kaviar Beluga ist. Es ist nicht nur das leckerste und teuerste, sondern auch das größte, leicht glänzende Silber. Streng genommen ist der beste schwarze Kaviar grau bis dunkel. Und je heller es ist, desto höher ist seine Qualität. Darüber hinaus ist es völlig frei von einem bestimmten Kaviargeruch, den nicht jeder mag. Beluga-Eier sind ziemlich groß und gleich groß. Sie halten niemals zusammen. Fachleute nennen diesen Kaviar "trocken-bröckelig": Kaviar zu Kaviar. In Russland wurde lange Zeit Kaviar geerntet. Russische Fischer beherrschten Kaviar im 12. Jahrhundert.

Und schon 1520 wurde russischer Kaviar an den Höfen europäischer Monarchen serviert - als seltene Delikatesse. Papst Julius, der die "russische Neugier" gekostet hatte, war begeistert. Unter den russischen Herrschern begann Iwan der Schreckliche, der Störkaviar vorzog, den Brauch, Kaviar am königlichen Tisch zu servieren. Der Vater von Peter I., Zar Alexej Michailowitsch, erließ sogar 1672 ein Dekret, mit dem jeder (fünfzig) Palastfischer verpflichtet wurde, jährlich anderthalbtausend Störe an den königlichen Hof zu liefern.

Im 18. Jahrhundert erklärte Peter der Große das Fischen in Russland zum staatlichen Monopol: "Nehmen Sie alle Fischen, den Großen Souverän." Und in Astrachan haben sie ein spezielles "Fischamt" eingerichtet. Die junge deutsche Prinzessin Sofia Augusta, Friedrich Anhalt Zerbst, kam nach Russland und war vom Luxus russischer Feste und dem Überfluss an Kaviar beeindruckt. Später, als sie Kaiserin Katharina II. Wurde, verliebte sie sich in die russischen Bräuche und organisierte für ihre Untertanen während eines Urlaubs im Sommergarten echte "Kaviarfeste".

Aus Russland kam die Mode für diese Delikatesse nach Europa. Kaviar ist nicht nur ein Willkommensgericht, sondern eine Art Höhepunkt eines üppigen russischen Abendessens. Russland ist jedoch nicht der einzige Exporteur dieses Produkts. Die Hauptlieferanten von Schwarzkaviar waren seit jeher Aserbaidschan, Iran, Kasachstan und Turkmenistan. Seit 2008 exportiert Israel schwarzen Kaviar.

Heute wird israelischer Schwarzkaviar zu einem Preis von drei- bis fünftausend Dollar pro Kilogramm nach Japan, Amerika, Europa und Russland geliefert.

Kürzlich wurde in den Vereinigten Arabischen Emiraten - in Abu Dhabi - Premium-Störkaviar auf den Markt gebracht. Die neue Störfarm von Emirates Aquatech ist möglicherweise die größte der Welt: Sie befindet sich auf einer Fläche von 56.000 Quadratmetern. meter. Die Kapazität des Unternehmens, das mit den neuesten Technologien ausgestattet ist, wird voraussichtlich 35 Tonnen Kaviar pro Jahr betragen. Trotz des Auftretens neuer Akteure auf dem globalen Kaviarmarkt behalten die russischen Hersteller ihren Vorrang.

Russisches Kaviarhaus

Dies ist der Name des größten russischen Unternehmens für die Herstellung und den Verkauf von Kaviar. Es wurde 1978 am Ufer des nördlichen Flusses des Gerichts an einem Ort gegründet, der für seine hervorragenden Umweltbedingungen bekannt ist. Hier, auf einer modernen Aquakulturfarm, entsteht Russlands leistungsstärkste Störkaviarproduktion. Das Unternehmen verfügt über die größte russische Störherde mit mehr als 250.000 Fischen. Das Volumen der gewonnenen Eier wird in Zehntausenden von Kilogramm gemessen. Hier in der Oblast Wologda wurden ideale Bedingungen geschaffen, um Störfische in sauberem, fließendem Wasser zu züchten. Immerhin gibt es keine Industrieunternehmen vor den Gerichten. Daher ist das Wasser hier transparent, aus ökologischer Sicht einwandfrei und hat auch besondere natürliche Eigenschaften, die dem Kaviar einen einzigartigen Geschmack verleihen.

Hier werden verschiedene Störarten gezüchtet - Beluga, Sterlet sowie Lena, Baikal und klassische russische Störe. Eine der vornehmsten Aufgaben des Unternehmens ist die Erhaltung seltener, vom Aussterben bedrohter Fischarten.

Die moderne Kaviarverarbeitungswerkstatt ist mit den neuesten Geräten ausgestattet, mit denen sowohl körniger als auch pasteurisierter Kaviar hergestellt werden kann. Darüber hinaus hat das Russian Caviar House eine einzigartige russische Produktpackung mit Kaviar auf den Markt gebracht, die heute zu Unrecht vergessen wurde.

Das Erfolgsgeheimnis des russischen Kaviarhauses beruht auf einer Kombination reicher Traditionen mit den fortschrittlichsten Technologien in- und ausländischer Forschungszentren. All dies ermöglicht es Ihnen, ein Produkt von höchster Qualität zu erzielen. Kürzlich wurde eine Niederlassung des Unternehmens in Dubai eröffnet, und die Produkte des Russian Caviar House sind jetzt in den Vereinigten Arabischen Emiraten zertifiziert.

Das Erbe der Romanow-Dynastie

ANNA-Kaviar, der seit kurzem in den VAE erhältlich ist und seit langem in die besten mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Europas geliefert wird, wurde nach der russischen Großherzogin Anna Pawlowna benannt, die später die Königin der Niederlande wurde. Anna Pawlowna wuchs wie andere Kinder der regierenden Romanov-Familie auf einer exquisiten Diät auf, zu der der Kaviar ein unverzichtbarer Bestandteil war. Jeden Morgen wurde den Kindern der königlichen Familie zum Frühstück Bananenmousse mit schwarzem Belugakaviar serviert.

Seit 2009 wird ANNA-Kaviar im niederländischen Eidhoven hergestellt. Hier werden unter idealen Bedingungen Störe und Beluga aus dem Kaspischen Meer gezüchtet.

In speziell ausgestatteten Teichen, in denen der gewohnte Lebensraum wiederhergestellt wird, fühlen sich mehrere tausend Edelfische wohl. Das Quellwasser in den Tanks wird sorgfältig gefiltert und ständig aktualisiert. Das spezielle Bio-Futter enthält keine Konservierungsstoffe, wodurch die Lebensbedingungen der Störe so natürlich wie möglich sind. Den Fischen wird eine spezielle Massage gegeben, bei der die Spezialisten mithilfe einer einzigartigen Ultraschalltechnologie den Zustand jedes einzelnen Menschen beobachten. All diese Faktoren sorgen für Kaviar von hoher Qualität.

Dieses Geschäft erfordert Geduld. Sieben Jahre müssen vergehen, bevor Störfische zu laichen beginnen. Und dann stellt sich die Frage, wie man es bekommt. Das niederländische Unternehmen, das ein Produkt unter dem Markennamen ANNA herstellt, verwendet die traditionelle Schlachttechnologie, mit der im zaristischen Russland Kaviar hergestellt wurde. Der Kaviar ist nicht überreif und von hoher Qualität und erfordert keine zusätzliche Verarbeitung.

Die Kaviarverarbeitung ist hier nicht weniger gründlich. Die Hauptaufgabe der Hersteller ist es, die chemischen und physikalischen Eigenschaften und die Geschmackseigenschaften des erhaltenen Kaviars zu erhalten. Dazu wird es gesiebt und dann in Quellwasser getaucht und leicht gesalzen. Bei der Herstellung werden ausschließlich Naturstoffe verwendet, von Konservierungsstoffen oder künstlichen Zusatzstoffen kann keine Rede sein. Dank dieses Ansatzes wird reiner Störkaviar von höchster Qualität gewonnen, der von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt wird.

Kaviar servieren

• Das Servieren von Kaviar erfordert einen besonderen Ansatz. Es sollte mit einem speziellen Löffel, der aus dem Knochen geschnitzt ist, oder in extremen Fällen mit einem Plastiklöffel aufgenommen werden. Metall passt nicht.
• Echte Feinschmecker nehmen vorsichtig einen Löffel in den Mund und versuchen, ihn nicht mit den Lippen zu berühren, damit der Kaviar sofort auf der Zunge mit allen Geschmacksnuancen schmeckt.
• In Europa wird Kaviar normalerweise mit Champagner serviert, und in Russland wird diese Delikatesse am liebsten mit Wodka begleitet.