Ich weiß nicht, dass etwas Besseres und Geschmackvolleres auf der Fleischkohle gebraten ist, und wie man eines der einfachsten Gerichte zubereitet, bleibt für mich lange Zeit ungelöst offen. MEINE STEAKS WURDEN GEGEBEN ODER ZU TROCKEN ODER UNVERWISCHT. Daher konnte ich es nicht ignorieren, als das Angebot kam, eine Lektion in kulinarischen Fertigkeiten in einem neuen Steakhaus zu besuchen.
Das Restaurant, das ich tagsüber besuchte, beeindruckte mich angenehm mit der Lichtmenge, die durch Panoramafenster einen geräumigen Raum ausfüllte. Gepunktete Kuhfelle auf einem Holzboden gaben ihm einen traditionellen Touch und betonten seinen "Fleisch" -Zweck.
Leichte Steinwanddekoration schuf ein Gefühl von warmer Sauberkeit und Komfort. Mit einem Team von „Studenten“, angeführt vom Chef des Rixos Dubai Palm Hotels und dem Chef des Chef's Steak House Restaurants, gingen wir in die Küche, wo ich anfänglich enttäuscht war - es gab keine Kohle, das Essen wurde auf einem Gasherd gekocht!
Aber dann war ich sogar über diesen Umstand erfreut - Sie können zu Hause kein Feuer machen, und ich habe im Allgemeinen einen Elektrogrill, sodass das Training an die häuslichen Bedingungen angepasst wird.
Zuerst haben wir das richtige Stück Fleisch für das Tenderloin-Steak ausgewählt - ein rundes Rinderfilet, das quer durch die Muskelfasern der Lendenwirbelsäule geschnitten ist. Normalerweise bevorzuge ich "Rib Eye" wegen seiner Saftigkeit, aber dieses Mal entschieden wir uns für eine Ernährungsoption. Sie schnitten ungefähr 4 cm vom Stück ab, und dann ging alles schnell: Mit einer weichen Bürste das Filet auf einer Seite mit Olivenöl einfetten, mit grobem Salz leicht würzen und auf eine gut erhitzte Pfanne werfen - mein Haus ist aus Gusseisen, mit "Rippen" und in diesem Fall - einem Teller - Grill. Während des Bratens die andere Seite leicht einfetten, salzen und wenden. Für ein durchschnittliches Braten werden auf jeder Seite nicht mehr als 5 Minuten benötigt. Danach wird das Steak in den vorgeheizten Ofen gebracht, wo es weitere 5 Minuten lang gekocht wird. Sie können sofort Ihr Lieblingsgemüse für eine Beilage auf den Grill werfen ... und so erhalten wir in nur 15 Minuten ein leckeres, nahrhaftes und seltsamerweise genug Diätgericht!
Es ist wichtig, dass die Pfanne gut vorgewärmt, aber nicht geraucht ist, da sonst die Kruste zu verbrennen droht und Sie das Fleisch im Ofen mit Folie abdecken können, damit es „raucht“. Die Temperatur sollte jedoch nicht zu hoch sein. Die Hauptsache beim Kochen des Steaks ist, es nicht zu übertreiben!
Der Küchenchef des Restaurants Chef's Steak House hat das Steak natürlich mit duftender Pfeffersauce und einer Beilage aus den feinsten Kartoffelpürees ergänzt, aber ich habe es vorgezogen, einen Platz im Magen für eine heiße Delikatesse zu lassen - Foie Gras.
Das Kochen der Leber (in unserem Fall Ente) ist noch einfacher als das von Fleisch - braten Sie sie einfach von beiden Seiten leicht an und machen Sie sie unter der „Kappe“ fertig. Aus einem recht eindrucksvollen Segment verbleibt ein kleines Stück in der Pfanne, das unmittelbar vor dem Servieren noch heiß mit Fleur de Sel-Salzflocken bestäubt werden muss - unter Hitzeeinwirkung sickert es schnell in die zarteste Scheibe der Leber. Damit es schon nach wenigen Minuten nicht im Mund zergeht, schadet es nicht, dieses Gericht in Form von Apfel-Sellerie-Püree mit Rhabarber-Sauce zu garnieren, die viel schwieriger zu kochen ist.
Ergänzen Sie den Geschmack von Mango-Salsa.
Mango Salsa
Die Zutaten
Pro Portion:
- 35 g geschälte Mango
- kleine Menge von roten Zwiebeln und Frühlingszwiebeln
- Zitronensaft
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer abschmecken
Kochmethode:
- Die Mango würfeln, mit einer kleinen Menge fein gehackter roter Zwiebel mischen, mit grüner Zwiebel bestreuen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gänseleber und Beilagen warm servieren.
Äpfel und Selleriepüree
Zutaten
Pro Portion
- 50 g grüner Apfel
- 60 g Sellerie
- 10 g Milch
- 4 g Sahne
- 10 g Butter
- Apfel und Sellerie schälen, Milch und Sahne dazugeben und zum Kochen bringen.
- Butter dazugeben und gut mischen.
Rhabarbersauce
Zutaten
Pro Portion
- 60 g Rhabarber
- 20 g brauner Zucker
- 1 g Jalapenopfeffer
- 5ml Weinessig
- 1 g frischer Ingwer
- Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden, mit Zucker, Pfeffer, Weinessig und Ingwer mischen.
- Bei schwacher Hitze 4 Stunden kochen, bis flüssige Sauce.
Nach einer Kochstunde unter Anleitung der besten Köche aus der Türkei genossen wir unser selbst zubereitetes Fleisch und nicht nur Gerichte mit einem Glas hervorragendem Wein. Ich weiß nicht, was in diesem Restaurant am Abend los ist, aber ein köstliches Mittagessen mit herrlichem Blick auf das Strandfenster vom Rixos Hotel nach dem "Arbeiten" in der Küche bereitete mir unbeschreibliches Vergnügen.
Ein Steakhouse mehr in Dubai ist mehr geworden, und ob dieser Ort besser ist als andere (oder nicht), liegt bei Ihnen ...
Hotel: Rixos Dubai Palm Hotel
Restaurant: Steakhaus des Chefs
Die Küche: europäisch
Musik: Live-Musik, Jazz
Tischreservierung per Telefon: 04 457 5454
