Text: Victor Lebedev
Der orientalische Journalist Viktor Lebedev hat über 30 Jahre als ITAR-TASS-Korrespondent in verschiedenen arabischen Ländern gearbeitet - in Syrien, Ägypten, im Sudan, in Tunesien und im Jemen. Fast die Hälfte dieser Amtszeit lebt und arbeitet in den Vereinigten Arabischen Emiraten. Victor Lebedev ist Autor des Buches „World of the Emirates“ aus der Reihe „Arabian Arabesques“, dem ersten Gewinner des nach dem Journalisten-Orientalisten Viktor Posuvalyuk benannten internationalen Preises. Der ständige Autor vieler länderspezifischer Materialien, die in unserer Zeitschrift veröffentlicht wurden, Viktor Lebedev ist auch ein literarischer Übersetzer der Verse des Vizepräsidenten und Premierministers der Vereinigten Arabischen Emirate, des Regenten von Dubai, Sheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoum. Gedichte für die russische Ausgabe wurden vom hochrangigen Dichter persönlich ausgewählt.
Zum sechsten Mal ohne den Gründer des Emiratstaates, Sheikh Zayed bin Sultan Al Nahyan, feiern die Einwohner des Landes in diesem Jahr das Fest der Gründung der Vereinigten Arabischen Emirate auf der Grundlage der Vereinigung der sieben Emirate an der Westküste des Persischen Golfs.
Der Staat, der sich aus den Emiraten Abu Dhabi, Dubai, Schardscha, Adschman, Ras al-Khaimah, Umm al-Qaiwain und Al-Fujairah zusammensetzt, wurde am 2. Dezember 1971 gegründet und 33 Jahre lang stets vom Herrscher des Emirats Abu Dhabi, Scheich Zayed, geführt .
Das große Emirat lebte ein langes Leben voller großartiger Leistungen und starb Anfang November 2004. Seine Landsleute blieben in einem wunderschönen Land, in dem Wolkenkratzer mit Glas vom salzigen, von der Sonne verbrannten Sand blitzten, erstklassige Straßen verlegt wurden und unsichtbare Hotels auf der Welt mit Hallen voller Himmel Kaffeearoma, U-Bahn-Linie ging den Beduinenweg entlang, Wälder wuchsen. Er "stieg von einem Pferd", wie die lokale Presse bildlich schrieb, als eine neue Generation von Emiraten in einem neuen Land aufwuchs, das den Analphabetismus ersetzte, die alten Beduinen ersetzte, zahnlose Münder mit dem traditionellen Essen der Nomaden kaute - frische graue Kuchen mit Datteln, die sie abwuschen Kamelmilch und Polieren mit bitterem arabischem Kaffee.
Arabischer Kaffee
Alle Emirate-Feste werden von Kaffeetrinken begleitet. Der Kaffee hier ist etwas Besonderes. Kaffeebohnen werden zusammen mit der Schale zerkleinert, sehr fest mit Kardamom gebraut, oft mit anderen Gewürzen, sie trinken ohne Zucker, häufiger mit Datteln. Kaffee ist das wichtigste alltägliche und festliche Getränk des Landes. Mit diesem Getränk treffen Emirates normalerweise ihre Gäste.
An einem Nationalfeiertag werden viele Kaffeetassen umgestoßen. Einige Scheichs, die seit Jahrzehnten am Abendessen von Scheich Zayed teilnehmen, sowie die Familien seiner 19 Söhne, zahlreicher Töchter und anderer Verwandter, werden nach den Rezepten des Gründers der VAE Kaffee trinken.
Der erste Staatschef des Emirats mochte laut seinen Mitarbeitern keinen Tee. Es wurde durch andere Getränke ersetzt. Er mochte auch keinen Zucker und benutzte ihn nicht in Getränken oder Gerichten, bevorzugte Datteln als Süßungsmittel, da es in den Emiraten Dutzende von Sorten dieser „Wüstensüßigkeiten“ gibt.
Das Hauptgetränk des Tages in den Salons der Präsidentenpaläste war schon immer Kaffee. Ismail al-Balyushi, der sein ganzes Leben der Kaffeezubereitung gewidmet hatte und 8 Jahre lang mit dem Bruder von Sheikh Zayed, Sheikh Khaled bin Sultan in der Stadt Al Ain, dann mit dem anderen Bruder von Sheikh Mubarak und mehr als 20 Jahre in den Palästen von Sheikh Zayed gearbeitet hatte, sagte, dass sein Herr es vorgezogen habe Ceylon-Kaffee ist besser als brasilianischer und jemenitischer Kaffee und erfordert nur eine spezielle Zubereitung. Er wies Kaffeetrinker an, brachte ihnen bei, den gewaschenen Kaffee ein bis zwei Tage in der Sonne zu trocknen, und empfahl, ihn in einer Pfanne schwarz zu rösten, bis die Küche mit einem würzigen Kaffeearoma gefüllt war. Nach dem Kalzinieren sollten die Körner zerkleinert und durch eine Kaffeemühle geleitet werden. In jüngeren Jahren fügte der Herrscher von Abu Dhabi dem Kaffee gerne Kardamom hinzu, doch mit zunehmendem Alter rieten ihm die Ärzte, dies zu tun, um sein Herz zu retten.
"Wir haben dem Kaffee Nelken beigegeben", sagt Ismail alBalyushi. - "Sheikh Zayed riet, dass nicht mehr als 3 Stempel auf dem Krug sein sollten -" matt ". Geben Sie etwas Safran hinzu. Sheikh Zayed fragte immer, welche Zusätze der Kaffee enthält. - Sie antworteten: Nelken und Safran. Manchmal bat er, eine Tasse iranisches Rosenwasser hinzuzufügen auf Kaffee dulla. Wenn solchen Kaffee serviert, sagte er: "Gahua Zeena" (guter Kaffee), weiter im gleichen Geist, nichts ändern. "
Sheikh Zayed hatte auch ein spezielles Kaffeerezept. Das Servicepersonal des Palastes nannte den Kaffee nach diesem Rezept "Sieben", weil er aus sieben Komponenten bestand. Neben Kaffee wurden Kardamom, Safran, Zimt, Ingwer, Rosenwasser und Helba dem Getränk zugesetzt. Manchmal verwendet und das achte Element - Muskat. Was die Helba betrifft, werden wir später darauf eingehen, wenn es um andere Lieblingsgetränke des verstorbenen Gründers des Emiratsstaates geht.
Wann immer einer der neuen Kellner die Zubereitungsmethode änderte, bemerkte der Scheich sofort eine Diskrepanz mit seinem Geschmack und führte eine neue Anweisung für seine Bediensteten durch. Die Art des Servierens laut dem traditionellen Oberkellner des Präsidenten, der jeden zweiten Tag Kaffee im Salon des Präsidenten auslieferte, war wie folgt.
Bei der Ankunft in der Halle, in der sich die Gäste befanden, sollte man Hallo sagen und Tassen trinken, damit die "schlafenden Menschen aufwachen", wie Sheikh Zayed sagte. Zuerst servierten sie dem Präsidenten Kaffee, dann die übrigen Scheichs, mit denen er beim Kaffee über Geschäfte sprach, Meinungen austauschte, über Zukunftspläne sprach, intertribale Probleme löste und über familiäre und eheliche Bindungen sprach. Goss Kaffee ein, hob den Krug aus der Tasse und erzeugte die Wirkung eines Wasserfalls, der sich in Gegenwart von Kaffeearoma ausbreitete. Bevor der nächste Scheich Kaffee durch ein Sieb aus Palmblattfasern einschenkte, schlug er mit einer Tasse auf den Krug, um die Tropfen abzuschütteln, die nicht auf den Boden gefallen sein sollten.
Sheikh Zayed liebte einen besonderen Krug, den sogenannten "Gazal". Er trank immer aus einer großen Tasse, die von einem Drittel gefüllt werden sollte, nicht mehr und nicht weniger. Ismail alBalyushi gibt zu, dass er zwei Krüge von denen, in denen Scheich Zayed Kaffee zubereitete und servierte, und mehrere Tassen, aus denen er trank, als liebes Andenken immer noch zu Hause aufbewahrt.
Der Kaffeeverkäufer erinnert sich, dass der Emirate-Präsident sehr freundlich und väterlich gegenüber dem Personal ist, das ihn bedient hat. Er war immer ruhig, aufmerksam und zu keiner Tageszeit bösartig. Er wurde dafür getadelt, dass er ohne Herzensstress zu spät kam, warnte in einem gleichmäßigen Ton und behandelte den Diener wie Kinder. Das Palastpersonal kam sofort nach dem Morgengebet zur Arbeit. Köche bereiteten das Frühstück um 6 Uhr zu. Gebrühter Kaffee, gekochte oder zubereitete Milch und andere Getränke. Sheikh Zayed sagte: Zögern Sie nicht das Frühstück, er sollte um 6 Uhr fertig sein und bis 8 Uhr auf den Tischen stehen. Er befahl mir, alles nach 8 Uhr morgens von den Tischen zu räumen. Die Bewohner und Besucher des Palastes, die von 6 bis 8 nicht in den Salon kamen, hatten kein Recht auf Frühstück.
Die Kaffeemaschine arbeitete mit Sheikh Zayed im Manhal-Palast, dann im Al-Batyn-Palast, in dem sich Sheikh Hamdan bin Zayed befindet, und zog dann in den Sea Palace auf den Kapverden am Rande der Insel, wo sie nach den Spekulationen der Einwohner der Hauptstadt in dem jetzt geschlossenen kleinen Gebäude gebaut wird öffentlicher Strand ein neuer Palast für den Kronprinzen von Abu Dhabi, Scheich Mohammed bin Zayed.
Jetzt wird dieser Teil der Insel, auf dem sich das schicke Emirates Palace Hotel befindet, und das Khaldia Hotel, das früher bei russischen Touristen und Geschäftsreisenden beliebt war und in dem der neue Hotelkomplex Rotana gewachsen ist, komplett rekonstruiert. Während des Umzugs von Scheich Zayed in den Meerespalast, erinnert sich Ismail al-Balyushi, war sein Territorium immer noch von Gezeiten überflutet und brach Februarstürme aus. Erst später wurde der Boden aufgrund des gewaschenen Sandes angehoben und Bäume, einschließlich Mangobäume, gepflanzt. Scheich Zayed, der sein ganzes Leben der Landschaftsgestaltung gewidmet hatte, nahm persönlich an den Anpflanzungen teil.
Geheimnisvolle Helba
Nach dem Kaffee bat Sheikh Zayed normalerweise um Kamelmilch mit Helba. "Wir kochten jede Nacht Helba und bestanden auf Spezialgefäßen. Am Morgen stellten wir einen Krug Kaffee, einen Behälter Milch mit Helba, Thymian und Zimt in die Kabine. Auf Empfehlung des Präsidenten fügten wir eine Tasse Helba-Infusion, eine Tasse Ingwer und eine Tasse Honig in den Zwei-Liter-Behälter Kamelmilch." Diese Getränke wurden auch den Gästen serviert. Der Besitzer des Palastes interessierte sich für den Diener: "Welcher der Gäste hat nicht getrunken?" Gelegentlich sagte er vor dem Publikum: "Trinken, es ist gut." Er wurde mehrmals bedient, bis er voll war., Sagte Sheikh Zayed dass Helba, Ingwer, Zimt und m d Menschen aus vielen Krankheiten schützen.
Vielleicht ist es jetzt an der Zeit, über die Helba zu sprechen, eine kleine Bohnenpflanze, die wir in Russland Kamel oder griechisches Heu, Heu-Bockshornklee, Shambhala nennen und das arabische Wort verwenden, das in Zentralasien gesprochen wird, wahrscheinlich in Zentralasien. lokaler Emirat-Dialekt als "hulba". Aus dem Helba wird ein teeähnliches Getränk mit Schokoladenaroma und Vanillegeschmack zubereitet.
Helba wird nicht gebraut, sondern 7-10 Minuten gekocht. Ein Teelöffel Teeblätter reicht für ein Glas Wasser. Sie trinken Helba warm und geben Zucker oder Honig, Ingwer und Zitrone dazu. Ein mit Milch verdünntes Getränk wird noch schmackhafter. Es wärmt, beruhigt die Nerven, entspannt, schützt vor Erkältungen. Helba Samen können gegessen werden, sie verbessern die Funktion des Magens. Sheikh Zayed liebte es, am Morgen Helba einzunehmen.
Bei Sonnenuntergang trank er immer Milch mit Honig. Ich habe zwei oder drei Gläser getrunken. Abends stellten sie auf den Tisch in seinem Zimmer immer ein Tablett mit einer Kanne Kaffee, eine Kanne Milch mit Ingwer, manchmal eine Kanne Zimt und ein paar Gläser und Tassen. Als sie morgens ankamen, fanden sie oft ein Tablett mit sauberem Geschirr unter der Tür. Der Präsident selbst hat sie gewaschen.
Mahlzeit des Präsidenten
Das Frühstück von Sheikh Zayed bestand aus Brotkuchen und Eiern, Datteln mit Sahne und Stärke (Habis) und Hefebrot (Hamir). Er mochte keine Bohnen und Taamia (Falyafil). Auf seinem Schreibtisch lag immer Milch und Honig. Das Abendessen bestand gewöhnlich aus Reis, Biryani und gebratenem Fleisch, während der ganze Kadaver des gebratenen Tieres serviert wurde. Aber er hat nicht viel Fleisch gegessen. Liebte Fisch- und Hühnchengerichte. Das große Emirat, das von der Wüste aufgezogen wurde, war nicht anspruchsvoll im Essen. Ich aß verschiedene Arten von lokalem Brot. Hamir wurde immer auf dem Tisch serviert, in dessen Teig Eier, Kümmel, Sesam und Dill eingelegt wurden. "makhlya" Hefebrot, das mit Datteln, Eiern, Safran und rosa Wasser gebacken wird und brät, bis es braun ist; "dzhab" ohne hefe, gebacken aus gewöhnlichem mehl mit eiern, kardamom und safran, und das bekannteste unter den arabern seit alters her bekannte "rukak", besonders beliebt im ramadan, in seinem rezept ähnlich wie "makhla", aber gebacken ohne öl. Er liebte den Truthahn auf Fleischbrühe mit "Makhli" und "Rukak". Von den lokalen Gerichten bevorzugte er "Balalit", eine Mischung aus gebratenen und gekochten Fadennudeln, gewürzt mit Ei, Safran und Kardamom, sowie "Habis" - ein marmeladenähnliches Dessert aus Datteln mit Fett, Reis oder Weizen, gewürzt mit Sahne und Stärke. Beim Kochen wurden Fette verwendet. Daten waren in allen Arten seiner Nahrung anwesend.
Sheikh Zayed aß nicht gern allein. Seine Abendessen waren leicht. Er befahl, alle Essensreste an Bedürftige in Moscheen in der Nähe des Palastes zu verteilen. Er tat dies sogar während eines Besuchs in China, wo er empfahl, nach Moscheen zu suchen und das restliche Essen über ihn zu liefern. Das hat er auch in der Schweiz getan. In der Hauptstadt des Alpenlandes liebte er das iranische Restaurant am See. Dutzende Päckchen Brot wurden dort gekauft und an Wasservögel verfüttert. Viele seiner Gefolgsleute tun dies immer noch. "Manchmal setzte er uns an seinen Tisch, auch während der Jagd im Ausland. Er lud Einheimische zu Mahlzeiten ein", sagt Ismail al-Balyushi.
Einige der beliebtesten Brote und Gerichte des Präsidenten finden sich laut lokaler Presse in ausgewählten Restaurants im Stadtteil Hamriya in Dubai, im traditionellen Dorf mit ethnografischem Erbe in Shindag und auf dem Freitagsmarkt in Dubai, wo Vertreter des „dritten Zeitalters“, eingewickelt in schwarze Decken, lebhafte nationale Leckerbissen anbieten. Nach alten Familienrezepten zubereitet.
"Bevor Sheikh starb, ging Sheikh Zayed mehrere Tage lang nicht in den Salon. Sheikhs kamen nicht zu ihm. Niemand nahm Tabletts mit Essen. Dann wurde uns gesagt, dass Sheikh Zayed in eine andere Welt gezogen ist. Wir haben mehrere Tage lang nicht gegessen oder getrunken." treuer Diener.
Dann ordnete die Frau des Präsidenten, Sheikh Fatma, laut al-Balyusha an, dass er für den Sohn von Sheikh Zayed Sheikh Mansur arbeiten soll, der jetzt das Ministerium für Präsidentschaft leitet.
Das große Emirat war weg. Die von ihm begründeten Traditionen des gemeinsamen Kaffeetrinkens mit Scheichs und gemeinsamen Mahlzeiten in familiärer Umgebung werden beibehalten. Aber sie haben eine andere Atmosphäre. Eine großzügige väterliche Seele verließ die Präsidentensalons, bewahrte Traditionen und verkörperte die Bestrebungen der Ureinwohner und überschattete das Leben der Stammesgenossen von Sheikh Zayed, die wir jetzt dank ihm die Emirate nennen.
