DIESES SUFFLE-REZEPT VON CHEF KALOMBARIS IST IN SEINEM NEUEN KULINARISCHEN BESTSELLER "THE PRESS CLUB" PRÄSENTIERT.
"EINE GLÜCKLICHE LIEBESFRAU VERBRENNT EINEN SOUFFEL. EIN GLÜCK - VERGESST, EINEN OFEN EINZUSAMMEN!", NEHMEN SIE HEPBURN IN DEN KULTURFILM SABRINA. SOUFFLE SOLLTE SANFT SEIN. EINFACH ALS SCHMETTERLINGE, DIE UNTER EINER SOMMERBRISE WALZEN ...
GERÄUCHERTE SCHOKOLADENEISCREME
Zutaten
- 200 g gehackter Hickory
- 140 g dunkle Schokolade
- 1375 ml Vollmilch
- 2 Esslöffel Zuckersirup
- 5 Eigelb
- 160 g Puderzucker
- 64 g Kakaopulver
- 375 Sahne
Kochmethode:
Am Boden einer schweren Pfanne eine Eisenschale mit Schokolade stellen. 30 Minuten warm werden lassen. Milch und Zuckersirup in einer schweren Pfanne erhitzen. Stellen Sie sicher, dass die Mischung nicht kocht. Eigelb, Puderzucker und Kakao in einem Mixer bei mittlerer Hitze schlagen. Die Schokolade in einer großen Schüssel schmelzen. Nach dem Aufwärmen die Milch zur Eimasse geben und verquirlen. Dann gießen Sie die Masse zurück in die Pfanne und kochen bei mittlerer Hitze (82 Grad). Ständig mit einem Holzlöffel umrühren. In die entstandene Masse Schokolade geben und gut mischen. Sahne hinzufügen und erneut mischen. Die Mischung durch ein Sieb geben und abkühlen lassen. Am nächsten Tag in den Gefrierschrank stellen.
für 4 Portionen BAKLAVA-Souffle
Zutaten
- 190 ml Magermilch
- 20 g Maismehl
- 45 g Puderzucker
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 6 Eiweiße
- 100 g Puderzucker zur Dekoration
Kochmethode:
In einer mittelgroßen Pfanne die Milch zum Kochen bringen. Während sich die Milch erwärmt, kneten Sie in einer mittelgroßen Schüssel Maismehl, Zucker, Eier und Eigelb. Milch hinzufügen und mischen. Es sollte eine sanfte Masse machen. Die Masse langsam in einer Pfanne umrühren. Die Hitze senken und 56 Minuten rühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie die Masse in eine kleine Schüssel. Mit einer Plastiktüte abdecken und abkühlen lassen. Die abgekühlte Milchmasse in einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Eiweiß in einer kleinen Schüssel schaumig schlagen und nach und nach Zucker hinzufügen. Fügen Sie die Eimischung der gekühlten Masse hinzu, mischen Sie. Gießen Sie die resultierende Masse für den Souffle in mit Butter und Puderzucker überzogene Dosen. Der Ofen wird auf 175 ° C vorgeheizt. Beobachten Sie, bis die Souffle 2,5 cm vom Rand der Form steigt. Sofort nach der Zubereitung mit einer Kugel Schokoladeneis servieren.
Die Mischung aus zwei Desserts hat Logik. Lass es mich erklären. Schokolade und Nüsse lassen sich perfekt kombinieren und Aufläufe sind einfach zuzubereiten. Hab keine Angst, folge dem Rezept. Die Qualität des Souffle liegt nicht in seiner Höhe, sondern in der Weichheit und Zartheit im Inneren. Das Geheimnis eines erfolgreichen Gerichts liegt im Herzen des Kochs: Machen Sie das Kochen niemals zu einer Routine. Sei ein Künstler!
